Etapa 1
8 bananas nanicas bem maduras
5 a 6 colheres de sopa açúcar (ou menos, se preferir)
1/2 colher de café de canela em pó
Etapa 2
1/2 litro de leite
2 gemas de ovo (sem as peles)
3 a 4 colheres de sopa de açúcar (ou menos, se preferir)
2 colheres (de sopa) de amido de milho
Baunilha a gosto
Etapa 3
2 claras de ovo
6 colheres de açúcar
1/2 colher de café de sal
Modo de Preparo
Descascar as bananas e amassá-las. Colocar em uma panela com o açúcar e levar fogo. Deixar cozinhar, mexendo sempre até secar todo o caldo das bananas e começar a aparecer o fundo da panela.
Despejar em um pyrex redondo de mais ou menos 25 cm de diâmetro. Reservar.
Colocar o leite em uma panela com o amido de milho, o açúcar, as gemas passadas em coador (para tirar a pele, que deixa o sabor forte de ovo) e a baunilha. Fazer um creme não muito grosso (mas com textura suficiente para ser cortado depois de frio).
Espalhar o creme uniformemente sobre as bananas e deixar esfriar bem. É importante que, tanto a camada de bananas carameladas quanto o creme, fiquem bem frios antes de continuar a preparação.
Preaquecer o forno a menos de 150°.
Bater as claras em neve com o sal e acrescentar o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um merengue bem firme.
Espalhar sobre o creme de baunilha, tendo o cuidado de cobrir todo ele, inclusive colando o suspiro nas bordas do pyrex. Formar picos com auxílio de um garfo.
Levar ao forno por cerca de 20 m para assar o suspiro até que as pontinhas dos picos estejam ligeiramente rosados. Deixar esfriar e saborear. Não deve ir à geladeira.
