2 xícaras (chá) de tapioca
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (peneirada)
400 ml de leite de coco
4 ovos
200 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de coco ralado
uma pitada de sal
Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e o sal e bata por 5 minutos. Em seguida, vá acrescentando os ovos, um a um, batendo até formar um creme esbranquiçado.
Após isso, adicione a farinha de trigo e o leite de coco e continue batendo até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e, aí sim, vá adicionando a tapioca e o coco ralado, misturando com uma espátula.
Em seguida, despeje a massa em uma forma com furo central untada e polvilhada e leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 50 minutos ou até que, enfiar ao palito, o mesmo sair limpo.
Após esse tempo, com o bolo já douradinho, retire do forno e espere esfriar. Prontíssimo!
