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250 g de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 g de manteiga
1 gema
80 g de amido de milho
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 g de açúcar
Baunilha líquida
Raspas de limão
Em uma bancada lisa e limpa, faça um montinho com a farinha peneirada. Com as pontas dos dedos, faça uma cavidade no meio e coloque uma gema e água aos poucos. Mexa a farinha com as mãos mesmo até obter uma massa maleável. Se necessário, acrescente mais água.
Com o auxílio do rolo de macarrão, abra a massa e cubra-a com 50 g de manteiga. Dobre a massa até formar três camadas e espalhe mais 50 g de manteiga. Faça isso por mais duas vezes, nunca esquecendo de espalhar a manteiga. Por último, abra novamente a massa, espalhe manteiga e enrole como um rocambole. Corte-o em fatias de 2 cm de espessura. Em seguida, forre as forminhas de empada, inclusive as laterais, com as rodelas de massa. Reserve-as.
Em uma panela grande, misture o amido de milho, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar com o auxílio de um fouet. Uma dica que damos é fazer o creme de leite fresco para essa receita.
Leve a mistura ao fogo baixo, sempre mexendo, até levantar fervura. Retire do fogo e adicione o restante do açúcar, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Volte com a panela para o forno e mexa bem até ferver novamente. Despeje o creme nas forminhas de massa. Leve-as ao forno médio preaquecido até que o creme esteja seco e a massa dourada.
A melhor forma de servir os pastéis de Belém é ainda quente, mas frio também são deliciosos!
